brood en een fles plat/bruis water per tafel inbegrepen
3 gerechten 50
4 gerechten 65
5 gerechten 75
chefs menu 65
2 amuses | 4 gerechten van de kaart
Op woensdag en donderdag kunnen gerechten à la carte worden besteld. Op vrijdag en zaterdag werken wij vanaf 3 gangen naar keuze of met ons Chefs Menu.
bijpassende wijn chefs menu
4 glazen/ halve glazen 33/20
wijnkaart ruim 60 wijnen uit Europa
Vanaf 17:30 uur
zeeuwse kingfish gerookt . zuurkool . mayonaise van zeegroenten . rode biet . appel-venkel gel . zeewier bouillon 18
black angus Veluwse rundertartaar van ribeye . bieslookmayonaise . eidooier . paddenstoel . krokante aardappel 18
prei aardappelfondant . comté . gestoofde prei . champignon . gerookte aardappel bouillon . shiitake 17
kool bombe van koolsoorten . gevuld met dry aged biet en hazelnoot . kool tahini . gekonfijte ui . eigen ricotta . geroosterde koolsaus * 17
varkenswang palmkool . knolselderijcrème . pruimen cheong . pecan . zilverui . spinazie saus 20
palmkool knolselderijcrème . pruimen cheong . pecan . zilverui . spinazie saus . cantharellen en pecorino 18
snoekbaars appelstroop . aardappel . granny smith . Riesling beurre blanc . spekkaantjes (alleen beschikbaar in Chefs Menu)
schelvishaas met farce van schelvis . mousseline . kimchi beurre blanc . pompoen . krokant van duroc ham . rivierkreeft – pompoenzaad XO 29
hertenbiefstuk snijbiet . mousseline . tarte tatin van Cevenne ui . tartaar van hert . sinaasappelkaramel . wildjus . cacao tuille 29
biet dry aged . risotto met Fiore . gekonfijte ui . groene pepersaus . broodschuim . bramen . hazelnoot . tijm olie * 26
gnocchi van spinazie . aardpeercrème . aardpeer krokant . rode biet . kastanjechampignon . hazelnoot 26
Enkel per 2 personen te bestellen
ribeye Veluwse black Angus 350g biologisch . pepersaus 29 p/p
spoom sorbet van abrikoos . champagne* 12
chocolade pure chocolade cremeux . gezouten toffee . chocoladekruim . pinda . afgebrande meringue 12
affogato bol vanille-ijs . espresso . chocolade bite . Cantuccini met Vin Santo * 12
nederlandse kazen keuze uit 5 kazen . crackers . condimenten €4 per kaassoort vanaf 3 kazen
friet verse van Friethoes . mayonaise 6
wortels bloemkoolcrème . hazelnoot . honing . tijm . sinaasappel 10
* gerecht is/kan plantaardig
Bestellen 12.00 – 15.00
eggs florentine 2 gepocheerde eieren . brioche . spinazie . hollandaise 15
paddenstoelen getoast brood . kruidenroomkaas . gepocheerd ei . Gruyère 15
uitsmijter 2 sandwiches met 3 spiegeleieren en achterham of kaas 13
extra ham of kaas +2.95
oesterzwamkroketjes op 2 sandwiches 13
keuze uit: truffelmayonaise of mosterdmayonaise
pompoensoep desembrood en boter 12
frietje wildstoof van Veluws hert . zilver ui . ingemaakte komkommer 22
appeltaart van ‘de Veldkeuken’, Bunnik 5.5
met slagroom +1.0
chocolade bite – intense chocoladeganache met paranoten-kokosbodem 2.5
glutenvrij, melkvrij, biologisch . Rose & Vanilla
affogato bol vanille-ijs . espresso . chocolade bite kan vegan 8
chocolade cremeux . toffee . pure chocolade crumble . pinda . soft meringue 12
Bestellen 12.00 – 14.00
zeeuwse oesters ‘de Oesterij’ sjalot-rode wijnvinaigrette . citroen 4/st
duroc ham 60 gr. ‘slager Ben’. cornichons 16
desembroodje ‘de Veldkeuken’ . bieslook aioli 5.5
oesters & champagne 2 oesters en een glas champagne 19
VOOR gerecht
black angus brioche . Veluwse rundertartaar van ribeye . rettich . bieslookmayonaise . Fiore . krokante palmkool 18
zeeuwse kingfish gerookt . zuurkool . mayonaise van zeegroenten . rode biet . appel-venkel gel . zeewier bouillon . brioche 18
palmkool knolselderijcrème . pruimen cheong . pecan . zilverui . spinazie saus 18
keuze: met cantharellen en pecorino of met gestoofde varkenswang
hertenrugfilet snijbiet . mousseline . tarte tatin van Cevenne ui . tartaar van hert . sinaasappelkaramel . wildjus . cacao tuille 32
biet dry aged . risotto met Fiore . gekonfijte ui . groene pepersaus . broodschuim . bramen . hazelnoot . tijm olie (gerecht kan plantaardig) 26
Enkel per 2 personen te bestellen
ribeye Veluwse black Angus 350g biologisch . pepersaus 30 p/p
friet verse van Friethoes . mayonaise 6
wortels bloemkoolcrème . honing . tijm . sinaasappel . hazelnoot 8
Onze eigentijdse Nederlandse keuken bereidt verfijnde gerechten met een eerlijke herkomst. De seizoenen en het aanbod van onze leveranciers vormen de basis voor onze menukaart. Laat je verleiden door wat de natuur en het seizoen ons op dit moment te bieden hebben. Maak hieronder kennis met een selectie van onze biologische en duurzaam werkende lokale partners:
Groenten/Fruit/Paddenstoelen
Tuinderij Steef & Eef, Leersum
Regeneratieve boerderij Schevichoven, Leersum
Landgoed Zuylestein/Twickel, Leersum
Vlees/Vis
Farm Fields, Veluwe/Wekerom
Buitengewone varkens, buitenplaatsen in Nederland
Oranjehoen, Swifterbant
Streekvis, Dodewaard
Yellowtail Kingfish, Zeeland
Brood De Veldkeuken, Bunnik
Zuivel Boerderij de Brienenshof, Cothen
Allergieën en voedselintoleranties graag voorafgaand aan de reservering doorgeven. Wij kunnen tot een bepaalde hoogte rekening houden met glutenvrij, lactosevrij, notenvrij, plantaardig, schaal- en schelpdieren (en geen rekening houden met ui-en knoflook allergie).
